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  • 别瞎搞!餐饮业创业真是门技术活儿

    作者:东方管理评论 2016-01-26
    今年7月有个新闻,引发热议。某招聘网站透露,据调查,超过60%的学生表示,如果创业,外卖送餐将是项目首选。马上就有批评者跳出来作痛心疾首状,送外卖、搞餐饮算哪门子创业啊……创业难道不应该首先去考虑科技、金融等高技术含量项目吗?这类批评认为,只有高技术含量的创业项目,才能算得上是创新,才值得推崇。进入高科技行业或金融行业,启动创业,看上去很高档,其实很困难。一是资金、技术、设备门槛高。二是很难符合监管部门、行业、龙头企业所设置的准入门槛。三是最最致命的竞争压力——高科技行业和金融行业企业,包括那些超
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  • 2016 亚洲国际食品与酒店展将在亚洲餐饮业持续升温中产生多项第一

    作者:美国商业资讯中文版 2015-11-25
    新的国际展馆和主导品牌的参与,肯定了亚洲国际食品与酒店展(FHA)对餐饮业的重要性和相关性新加坡——2015 年 11 月 16 日——国际餐饮业正在升温,而亚洲则一马当先。六个月后,该地区最重要的行业盛会——FHA2016(2016 亚洲国际食品与酒店展)——将为该地区最悠久最全面的餐饮行业展会带来 300 多个首次参展商,包括大量新加入的国际展团。新的参展商将带来一系列新产品和原料、设备和用品以及同类最佳服务。这将产生一个更大更多样化的展览场景,向行业买家提供比以往更多的选择,并增加FHA的吸引力,吸引人们参观该展会,吸引参展商
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  • 日本餐饮业是如何做到夸张式“极致服务”的?

    作者:东方管理评论 2015-09-23
    摘要:日本服务业的贴心服务,让人感受非常自然、真心,不会有那种刻意培训出来的虚假客气、套路化流程化的所谓服务。当然,这个和全社会的文明程度,也是有相当的关联的。日本人本来就特别注重礼节,而服务业就不用说了,说句不客气的话,绝对不是一般国内餐饮企业能比的。一个非常重要的感受是:日本服务业的贴心服务,让人感受非常自然、真心,不会有那种刻意培训出来的虚假客气、套路化流程化的所谓服务。当然,这个和全社会的文明程度,也是有相当的关联的。日本的服务好到了很夸张的地步相信去过日本和没去过日本的朋友们都多多少
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  • 著名餐饮管理专家杨铁锋:餐饮业让顾客落泪的超值服务

    作者:fengzhidaobj@163.com 2015-06-08
    著名餐饮管理专家杨铁锋:餐饮业让顾客落泪的超值服务作者:著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋一个老板,在开办酒店一个月之后,发现自己真的不太适合这个行业:千奇百怪的客人,总是提出许许多多千奇百怪的问题,即使自己非常谦卑的和客人周旋,但是客人仍然不是很满意,指责不断。老板想,我能够让谁代替自己做好这个工作?老板想到了职业经理。但职业经理毕竟也仅仅是一个人,而且待遇很优厚,薪酬不薄,动辄还要提出种种条件,不满足就走人。看来,用职业经理这条路,可以解决一时的矛盾,但是解决不了一世的问题。
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  • 饭店如何对付长时间待在店里不走的顾客

    作者:东方管理评论 2015-02-13
    餐饮行业是以翻台率取胜的。最不愿意看到的就是客人吃完饭坐着不走的情形,那么碰到这种情况我们该怎么办呢?我们来学学日本的经验。《餐饮店投诉应对术》这本书是日本23家顶级餐饮集团投诉应对标准手册,迄今为止最全面最权威最专业的餐饮业投诉应对书。在这本书里告诉我们,投诉并不是让人恐慌的事情,大部分的顾客如果有不满,只是选择沉默,之后再不来店。因此,要把顾客的投诉当做零距离倾听顾客心声的宝贵机会。99%的投诉顾客都不是故意来找碴儿的,做好顾客的听众,安抚永远比解释要重要一万倍。至于那1%的恶意投诉顾客,《餐饮店
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  • 管理变革案例之——失控的餐饮业成本

    作者:求是达明咨询 2015-02-04
    管理变革案例之——失控的餐饮业成本文/求是达明咨询顾问一、居高不下的成本某餐饮公司属全国知名连锁西餐公司,成立6年来已拥有三家店面。在与中层管理人员和基层服务人员访谈时,大家都普遍谈到一个问题:“店长的节约意识太强了。”难道节约也是坏事么?这样不是能够为店面节省成本么?为什么大家都不赞同呢?求是达明咨询顾问带着这个问题,对店面进行了更深调查,调查后发现,连续几个月,无论营业额的高低,利润率始终为负数,经营成本居高不下,在利润率相对较高的西餐业,这到底是为什么呢?二、原因探析带着以上的问题,求是达
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  • 厦门首届旅游酒店餐饮业人才招聘会圆满结束

    作者:迈点网 2014-09-02
    (迈点网讯)8月30日,厦门市首届旅游酒店餐饮业人才招聘会圆满结束。招聘会吸引了超过30家旅游、酒店、餐饮企业布展,累计求职者超过500人。 2014年8月30日上午,由最佳东方与福建海峡人才网联合主办的厦门市首届旅游酒店餐饮业人才招聘会圆满结束。 招聘会现场,有超过30家旅游、酒店、餐饮企业布展多达45个,累计吸引求职者超过500人。厦门电视台、迈点网等媒体在现场进行了跟踪报道。 作为最佳东方全国战略布局的重要一步,在招聘会前夕,福建地区的旅游、酒店、餐饮企业便表现出强烈的“用人”需求。“近年来,福建酒店业发展迅速,竞
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  • 大久保:取消“今日推荐”菜单生意就会火

    作者:东方管理评论 2014-06-13
    《菜鸟餐饮店30天繁荣记》的作者大久保一彦是日本一位知名的餐饮顾问,他曾进入日本绿厨餐饮集团,为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。创业以后,他考察了1万多家店铺,其中包括日本,法国等国家的餐饮店,期间积累了丰富的经验和知识,帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。大久保先生采访过许多位成功的餐饮业经营者,《菜鸟餐饮店30天繁荣记》这本书收录了这些餐饮业人士成功的经验和秘诀。即该书为经营饭店的店长们提供了通往成功之路的30条“非常”法则,一天一条开店的智慧,菜鸟也能当好餐饮店老板。东
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  • 严琦:中国餐饮业的六大问题和发展建议

    作者:东方管理评论 2014-03-05
    日前,全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦在两会上做了“关于积极推进餐饮业转型升级,着力探索产业化发展之路”的提案,指出了中国餐饮业的六大问题,同时相应的提出了六大建议,引起广泛好评。餐饮业转型升级不光是技术创新,更要服务创新,作为以经管图书为出版重点的东方出版社为此制定了“双百工程”出版战略,引进在服务业有口皆碑的系列日本图书,如《完全餐饮店》、《新川服务圣经》等,都赢得读者的认可,对于中国餐饮业如何通过服务创新实现转型升级正在发挥着作用。全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦在其两会提案
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  • 畅谈习总时代,营养餐饮业态品牌策划趋势

    作者:高京君 2014-02-12
    《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》,高京君认为对餐饮业品牌策划发出如下信号:未来餐饮,将全面回归顾客价值创造层面。以顾客感性价值体验作为品牌传播和现场体验基础,具体体现在餐饮店的品牌精神特色及其服务特色;以安全、健康、有机、营养均衡作为产品理性诉求价值,与顾客形成基本价值支撑,进而契合社会饮食主流。从业者,技能要求层面将上升到营养健康顾问的水平,届时从业者不仅是优质的服务员,还是一名合格的健康管理顾问。于此,餐饮业顾客价值时代的到来,不仅为顾客带来了优质的服务,及营养健康的食物,同时也将改
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  • 雕爷:餐饮业要想活,有一个最核心的秘密

    作者:东方管理评论 2014-02-08
    扒开雕爷牛腩的皮:餐饮业要想活,有一个最核心的秘密(导读)在微博和微信朋友圈,能看到不少分析雕爷牛腩的文章,说实话,很多时候都没有搔到痒处,大部分谈的都太浅了,所以还是需要雕爷现身说法,做一个深度分析。作者:雕爷我和核心团队认为,最令人兴奋的,是把某个商业行为,做成“案例”,能够充分将我们自己总结的商业“方法论”,实践出来,印证我们的方法论是管用且牛逼的——就仿佛,爱因斯坦捣鼓出来《相对论》还不够Hi,得看到原子弹爆炸,蘑菇云升起一刹那,众人交口称赞“我操,E=mc2原来是真的!”才觉得飘飘欲仙,暗爽
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  • 日本餐饮业赚钱大王背道而驰的经营术

    作者:东方管理评论 2013-12-06
    按:餐饮行业的经营向谁学习?大家可能异口同声的会说,海底捞、最近可能大家还会兴奋的说应该向雕爷牛腩、黄太吉等学习。其实这些都不足味道。以小编之见,雕爷牛腩一开始走的就是做大做强的品牌发展战略,黄太吉则走的是国际视野的金融发展竞争战略,而海底捞走的是靠服务取胜的经营之道。这些看似神奇,其实和日本的餐饮业比起来,差距还很大。以零售和餐饮经营的服务业都应该向日本学,这是小编在读完很多本日本书籍后的感慨。今天给大家奉献的是日本餐饮业的赚钱大王西腾公司背道而驰的经营术,也正如在以 “双百工程”为出版战略考
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  • 移动互联网改变餐饮业

    作者:朱舜驿 2013-11-07
    在整个移动互联网浪潮中,哪一类产业的移动化速度最快? 根据创业公司 DudaMobile 的一张信息图显示,餐饮行业是所有行业移动化的领头羊,在移动互联网普及方面远远超过其他行业。在最容易接受移动互联网的行业中,餐饮食品行业移动互联网普及率最高,占 28%。第二名是专业服务,比如律师、锁匠、家庭服务等,占 16%。后面的是医疗健康、旅游观光、汽车运输和零售业,分别占 10%、8%、6% 和 5%。在这几大行业内,还有一些移动互联网普及率非常高的细分行业。比如美容 &Spa 属于医疗健康行业,该类公司有手机版网站的占 45%;而在只
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  • 宇野隆史:餐饮业如何使顾客肯定成为回头客?

    作者:东方管理评论 2013-10-22
    “餐饮难做”恐怕是很多餐饮经营者的想法,但是在《会切西红柿,就能做餐饮》这本书作者“居酒屋之神”宇野隆史的眼中,“饭店、酒馆,只要想开谁都能开”、“餐饮业真是一个轻松的行业”。银行职员、医生等等,并不是谁想当就能当上的。而种植、生产出食物的人也比餐饮行业的人辛苦得多。一道清爽的必备凉菜“冰镇西红柿”,只需把西红柿切开就可以,啤酒只需把瓶盖打开拿给顾客就可以。这样就能赚到比成本高出很多的钱。在作者看来,再也没有比餐饮更好做的卖卖了。宇野隆史是在日本被奉为“居酒屋之神”的餐饮业经营家,这本书以其现
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  • 冯恩援:中国餐饮业突围需加快转型升级

    作者:东方管理评论 2013-06-03
    成本上升、增速跳水、利润下降……今年以来,中国餐饮业遭遇多重考验,跌入20多年来的最低谷。餐饮业如何突围解困?就在大家苦恼餐饮企业前途的时候,备受关注的海底捞却把生意做到了美国。这又能说明什么?5月31日至6月2日,2013年(第七届)中国餐饮产业发展大会在北京召开,与会官员、专家和企业代表一致认为,通过转型创新,让餐饮业回归大众,回归服务,是行业健康发展的唯一出路。如何转型?如何让餐饮企业回归服务?这里没有口号,没有浮躁,我们必须静下心来,仔细的学习一些餐饮企业经营的真本领,而不能粗犷式经营了。东方出版
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  • 餐饮业生存困难入十年低谷 月倒闭率高达15%

    作者:袁明 2012-08-21
    餐饮业生存困难入十年低谷 月倒闭率高达15% 2012年8月21日07:33 第一财经日报 今年餐饮行业的日子并不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下,作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。 全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示,餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。 多地餐饮陷困境 中国烹饪协会统计,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%,本土快餐品牌利润不及8%。
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  • 从餐饮业的七寸谈旅游餐饮的市场定位和文化包装

    作者:快乐营销教主 2012-04-13
    从餐饮业的七寸谈旅游餐饮的市场定位和文化包装文:快乐营销教主蛇有七寸,人有命门,不管是人是物都有死穴,企业也不例外。知道了七寸所在,就要有保护命门,不让死穴被点住的意识。如果有了这个意识,并掌握了应对的策略,具备了驾驭的能力时,对企业来说就可以规避风险,顺利健康地发展。本着这个目的,笔者在留心餐饮业10多年的基础上,根据旅游餐饮的特性,谈谈旅游餐饮的市场定位和文化包装。在谈之前,我们有必要先来认识一下,在餐饮企业发展过程中,在不同的发展阶段,七寸都有哪些位移。一、餐饮企业发展过程中,七寸的位移1、
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  • 谈谈电子商务对餐饮业的影响

    作者:149091031@qq.com 2012-04-01
    先谈谈案例 今天与老李开饭,到事前聊起一靠IPAD做卖点的北京菜餐馆黄记煌,印象颇深,原因是特点与不足都很明显,因此激发了点感觉写写电子商务对餐饮业的影响。 开门见山,直奔主题。 这家餐馆最大的卖点是IPAD点餐,与其说卖点,倒不如说是噱头。因为餐饮业的本质是什么?就是味道和服务。而IPAD点餐这个特点是可复制的,因此不足以成为核心竞争力。 先说说餐饮业的另一个本质规律:随着消费金额的提升,其主要成本比例从食材向服务过渡。简单地说,即我们到街边随便吃一碗云吞面,卖10块,其中60%成本会在食物原材料上,即成本6元,
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  • 重新认识餐饮业

    作者:卢文兵 2011-12-30
    2011年,对于餐饮业来说可以说是多事之秋,餐饮业不仅遭遇了原材料成本上涨的压力,而且还遭遇了用工紧张、劳动力成本上涨的问题,更重要的是,餐饮业集体遭遇了频发的食品安全事件。种种问题,使我们不得不重新认识餐饮业。不得不面对这样一个问题:餐饮业的核心价值到底是什么?或者说我们为消费者提供的价值是什么?这个问题其实涉及到了餐饮价值的演变与进化。在经济并不发达的时代,消费者更多地是在追求一种物质上的满足,所以,餐饮的价值在于满足“胃”的需求,让消费者吃饱。当经济开始上升、人们的物质生活开始丰富的时候,餐饮
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  • 中国食品餐饮业怎么了?

    作者:彭晔楠 2011-10-10
    李方汉哲管理咨询集团 高级合伙人今年以来,中国食品餐饮业接连出事,一些著名的餐饮企业像多米诺骨牌一样,纷纷倒下。先是山西老陈醋被爆90% 都是勾兑的;然后是味千拉面的汤不是像他宣称是现场熬制,而是用包装的汤料调配的;又然后是麦当劳的鸡翅吃出多条蛆虫;再然后又爆出肯德基的豆浆也是用豆浆粉调出来的,又说他们炸鸡用的油4 天(还有说7 天的)不换,并说符合中国饮食标准;就连以优质服务著称,已经上了《哈佛商业评论》案例的餐饮连锁之星海底捞, 最近也承认他们的骨头汤与饮料是勾兑的了。这些事件似乎都在说着一件事:当
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